メキシコ在住者によるメキシコ料理の紹介、レシピ。
このブログは、メキシコのおばちゃんのHPと連動させてゆきたい。
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鶏肉のチポトゥレ入り煮物
 注意！ チポトゥリ、この唐辛子結構からいので、好みで量を加減すること。 材料 鶏肉： 骨付きで、腿肉、足、手羽、胸肉など適当に人数分 野菜： 人参、ジャガイモ、ズッキニー、とうもろこし、ささげ、キャベツなど適当にたっぷり （煮野菜をたっぷりとって、メキシコ料理の野菜不足を補う） その他味出し野菜 タマネギ半個くらい、1,2本エパソテ（あれば） ニンニク １，２粒 セロリーなどあれば適当 チポゥトレの唐辛子、好みで２．３個 作り方 � 〔�をちょっとだけ引いて、タマネギのみじん切りをよくいためる。 ニンニクもくわえる。 ニンニクは後で取り出したらよい。 �△修海法�鶏肉のぶち切りをいれさらに炒め、 そのあと、固い野菜も大きめに切ってくわえ、ちょっとだけ いためたら、水をたっぷり加えて、香辛料の野菜なども加え、 塩、チポゥトレの唐辛子もくわえ煮込む。 チポゥトレの唐辛子は好みでそのままでも良いし、潰してくわえてもよい 柔らかい野菜も加え、さらに煮込む。 �Ｌ�を見て、物足りなかったら、ちょっと、コンソメを加えてもよい。 熱いのをいただく、レモン汁をかけて食べても美味しい。 ＊ メキシコのとうもろこしは甘くないので、煮込み料理に三つ切り くらいに切ってよく使う。 ＊これは、要するに、鶏肉の煮込み料理にチポトゥレの唐辛子で味をくわえたというところ。 ちょっとピリリと辛く、食欲がわく。 ＊鶏肉の皮の好みで脂肪が多いから、取るとよい。 メキシコ食材は楽天で手に入ります。   |
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タコスはメキシコ料理の代表料理だけど、トルティージャに包んだものはすべてタコスだから、タコスの種類と言ったら、人それぞれで、なんでもタコスになるが、
今日は、一般的にレストラン、たとえばホテルやファミリーレストランなどで、タコスと名付けてる鶏肉の揚げタコスを紹介しよう。  材料 暖かいトルティージャ ： 作るタコスの数分の枚数 鶏肉 胸肉を煮て裂いたもの レタス 半個ほど 千切りにして洗っておく その他野菜 トマト、アボカードなど適当に チーズ クリーム サルサ ソース 揚げ油 �〃榮�をタマネギ少々、ニンニク１片 塩少々でゆで、 茹でた鶏肉を細く裂いておく。 ��暖かいトルティージャに、�，侶榮�を少し入れて巻く。 ���△鯡�で揚げ、油を切る。 �ぁ´�を皿にもり、そこに、サルサ ソースを挟み込む ように付け、また、生クリームもつけ、トッピングに チーズ 野菜をたっぷり乗せる。 タコスが暖かいうちにどうぞ。 タコスは手でつまんで食べてよいのです。 サルサは好みでいろいろあります。 ◎鶏肉の代わりに牛肉の裂いたものを使ってもいいです。 料理メニューへ テレビでも取り上げられた「あの」食材が入ったおためしセット  |
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鶏肉のベーコンと白インゲン豆入り煮込み料理
豆はいつも食べたい食材 一般にメキシコはフリフォーレスとして、常備食であるが、これは一般に黒豆や、白でないインゲン豆でつくる。 豆はメキシコで、昔々からの重要な食料である。 豆は日本では主に砂糖などで煮るのが普通だが、メキシコでは、豆を砂糖と一緒に煮る事はほどんどない。 豆は塩で煮るものというのが常識だ。  材料 鶏肉 骨付きぶつ切り ５００ｇくらい ベーコン ５０ｇほど 白インゲン豆 ２カップ 人参、ジャガイモ、他好みの野菜 トマト ４〜５個 または トマトピューレ 玉ねぎ 半コ 作り方 �〃榮�は、塩コショウしておく 白インゲンは、少し煮ておく、完全に煮なくてよい トマトは、湯につけて、皮をむいておく �▲戞璽灰鵑鯏�当な大きさに切り、鍋で焼く。あまりカリカリに なくて、脂肪分が出る程度。 ��そこに、少し細かめに切った玉ねぎを加えて炒める。 �し榮�も加え、少し火を通すまで炒める。 �ゥ肇泪箸糧蕕鬚爐い燭發里鬚兇�切りにして加える、トマトが崩れ るまで、煮る ��水をたっぷり加え、それに、豆、野菜も硬いものから、加え煮込 む �П�、又はコンソメの元を一個くらい加え、味を整える。 �┐犬辰�り、全てがよく煮えるまで、よく煮込む。 ＊あまり油のこってりは、体によくないしするので、鶏肉の皮を 取って、また、ベーコンの出る脂肪を少し捨てて作るのも、好み でよいと思う。 ＊豆はたっぷり入れるといいと思う。白インゲンとトマトは意外に 合うかも。 料理メニューへ  |
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