唐辛子の原産地メキシコ。メキシコ料理には、欠かせない唐辛子、
　種類も沢山あります。少しづつ紹介していく事にします。

　ハラペーニョ（jalapen~o）
　メキシコシティーなどでは　クワレスメニョ（cuaresmen~o）とも言います。

　缶詰の唐辛子の酢漬けなどにも使われている唐辛子です。
　唐辛子の酢漬けの作り方

　また、セラノの唐辛子と同様に、多くサルサに使います。
　セラノよりも一回り大きく、セラノより辛いと思う。

　小さいが、チレ　レジョエノの料理にも使う。

　また、これを乾燥して、燻製風にしたのが、
チッポトレの唐辛子である。



ハラペーニョ酢漬け

テーマ:メキシコ料理 - ジャンル:グルメ

ノパル　（サボテン）




メキシコに人が存在するようになった時から、ずーと食べられ続けてきた食料のひとつが　
　ノパル、つまりサボテンである。

　トウモロコシの栽培が始まるずーと以前つまり狩猟時代からメキシコ人は、
　野のサボテンの葉を食べてきた。
　25000年も前から。ずーと。




ノパルは実に栄養価のある食べ物なのだ。
　
　実際その栄養のため、サブリメントにもなる。
　何に良いかと言うと、糖尿病　つまり血糖値を下げる。
　コレストロールを下げる。胃腸にも良い高血圧に良い
　etcの万病によいのだ。

　本当だ！
　ノパルはメキシコのシンボルだ！
　
　それにしては、メキシコ人　馬鹿に糖尿病が多いなあ。
　これは糖分の取りすぎだ。
　炭酸飲用水のとり過ぎだ。
　
　ところで、ノパルが日本にも輸出されるって、記事読んだけど。
　もう、日本でも売ってるかな？

　友達はメキシコに来たとき、めったやたらとノパルが気に入って、
　持って帰りたいってんで、でも、生は駄目。
　じゃあ、どうせゆでてお料理するんだから、ゆでて持ってゆく！
　と、帰国の前日、せっせと、ノパルを茹でてました。

　私は、日本的お料理にも使います。
　豆腐やアゲなどと煮付けて食べるの大好き。

料理メニューへ
溺れ卵

テーマ:メキシコ料理 - ジャンル:グルメ

チポトゥレ　chipotle　の唐辛子

　


　唐辛子はメキシコ料理に欠かせない。
　そして、その唐辛子の種類も本当に何種類とある。
　その何種類もある生の唐辛子を使うか
　乾燥したものを使うか
　燻製にした物を使うか

　お料理によって、それを使い分ける。
　
　その同じ唐辛子が、生の時と乾燥したときとで名前が違ってくるという。

　日本は魚介国で、魚の名前が、大きくなるにつれて出世魚なんどと呼んで名前が変わってくるのと同じなのかもしれない。

　メキシコは唐辛子の国
　唐辛子もその状態で名前が違うという。

　さて、この缶詰で売られている唐辛子は
　生のときは　ハラペニョとか、メキシコシティーではクワレスメーニョと呼ばれる唐辛子であるが、

　これを乾燥して、その上、燻製にしたものがこの写真のチポトゥレという唐辛子である。

　この唐辛子、辛い！

同じ種類の唐辛子でも、その唐辛子で、辛さが必ずしも同じではない。
ものすごい辛い唐辛子に当たるときもあれば、あまりたいした事ない場合もあるので、時に困る事ある。

　旦那はメキシコ人のくせにあまり辛いのは苦手である。
　時に予想に反して、辛すぎだと、文句を言う。
　「使う前に、かじってみて辛さを確かめろ！」と。

　でも、メキシコ人でない私は、唐辛子をそのままかじる気にはなれない。

このチポトゥレも結構辛いので、料理に使うとき注意しなれば。。。である。




料理メニューへ
鶏肉のチポトゥレ唐辛子クリーム煮
鶏肉のチポトゥレ入り煮物


海鮮キムチ

テーマ:メキシコ料理 - ジャンル:グルメ

レンズ豆　lenteja




日本語でレンズ豆というそうだ。
メキシコではレンテハ　lentejaだ。
小さな平べったい豆。

豆の種類結構多いと思うし、豆料理はメキシコで欠かせない。
このレンテハ、うちの姑は、スープを作った。
今、姑は寝たっきりになってしまったから、もう、あんなに料理好きだった人も、もう作らない。

私は姑の料理しか知らない。
もっと違った料理の方法も考えてみたい食材である。
なんせ、まめは栄養満点だし。
　レンズ豆料理
　レンズ豆のスープ

料理メニューへ


　　手作り本格韓国キムチショップ「恵ちゃんの家」

テーマ:メキシコ料理 - ジャンル:グルメ

ズッキーニというらしいが、メキシコではカラバサという。
カラバサとはつまりかぼちゃである。
だが、日本ではまだあまり使われていないようだ。

かぼちゃと言うとかぼちゃを思い出すが、このズッキーニなるかぼちゃもかぼちゃの若いやつという言ったらいいか。
写真のように二種類　長いのと丸いのがある。

だいたい、かぼちゃはメキシコが原産地なのである。
大昔から食べていたのである。

このズッキーニなる野菜　メキシコでは人参並みに料理に必ず使う食材なのである。

いろいろ使えてしかも、けっこう旨いだよ。これ。

メキシコにある日本食レストランでも使ってるよ、いろいろと。
てんぷらから、鉄板焼き、炒め物、煮物まで何でもって感じでね。
安いしね。いいよ。これ。
一番簡単料理は、私はゆでて、おひたし。

料理メニューへ


テレビ「どっちの料理ショー」に出た食材も入ったおためしセット

テーマ:メキシコ料理 - ジャンル:グルメ